懸崖上的美味時尚——巴厘島Ulu Cliffhouse

Neeu你有
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2018.12.28

巴厘島Ulu Cliffhouse懸崖海灘俱樂部,是一座坐落在懸崖之上的綠洲,以世界級餐飲體驗,絕美的懸崖海景,迅速成為巴厘島創意人群的家園。它不僅代表了一種創意海灘俱樂部的生活方式,也為人們帶來悠閑與放松的餐飲環境。

Ulu為喜愛它的客人們準備了既富有特色又具備國際化品質的菜單,旨在確保為挑剔食客們留下深刻印象。 Ulu Cliffhouse在早期曾與秘魯超級明星廚師迭戈·穆尼奧斯(Diego Munoz)合作,因此菜單上的一些菜肴仍然保留了秘魯菜系的精髓。除此之外,餐廳致力于與當地供應商保持良好合作,確保所采購的食材新鮮美味。海鮮直接來自附近的海灣,距離餐廳大概100碼左右,客人們可以在泳池中看到當地漁民在海里捕魚。水果和蔬菜則來自Tegalalang中部山區的偏遠地區。

Ulu Cliffhouse的菜單旨在讓每個人可以在任何時間享用合適的美味。希望與孩子們一起度過歡樂親子時光的家庭可以選擇自制的牛肉漢堡,新鮮出爐的比薩餅和自制巧克力布朗尼;情侶們在傍晚享用浪漫的周年紀念晚餐則可以選擇新鮮的酸橘汁腌金槍魚,弗洛雷斯牡蠣配新鮮羅勒和烤紅鯛魚。由于菜單豐富多樣,在取悅每位食客的味蕾同時,仍然保留重新定義海灘俱樂部的餐飲理念。烹飪團隊會預估一年中的各種時令產品,并策劃出真正充滿趣味和創意的菜品。 Ulu Cliffhouse的大廚們不僅掌握了烹飪方面的國際化專業知識,也會借鑒當地烹飪技術,比如Gado Gado(由新鮮綠色蔬菜,豆芽,豆豉,花生,大豆和辣椒醬制作而成的菜肴),Nasi Goreng(雞蛋炒飯搭配腌雞胸肉,青菜,大豆和辣椒的菜)等菜肴。 如果遇到特殊活動,烤全豬或babi gulung也會出現在菜單中。

在Ulu,小小的食材也有自己的故事。巴厘島擁有新鮮而豐富的農產品,因此幾乎不需要進口原料,菜單上95%的菜品都是使用當地種植的農作物制作的。 Ulu與巴厘島北部名為Island Organic的供應商達成合作,每周保持溝通,了解他們可以提供的獨家水果和蔬菜,而后添加到自己的菜單中。Island Organic是一個小型、私密的農業社區,它讓烹飪團隊有機會獲得更多獨家水果和蔬菜,并真正展示巴厘島獨特的飲食風格。 Ulu的海鮮供應商是廚師團隊一員的兄弟,廚師們每天都會發送信息,了解當天早上從海灣打撈出來的新鮮海產,無論是鄰近島嶼的牡蠣,還是巖池中捕獲的螃蟹,都將第一時間送到餐廳廚房。此外,可持續發展對于Ulu Cliffhouse來說非常重要,團隊一直努力減少自己的足跡,并希望盡快實現零浪費。

飲料菜單由Albie Barratt及其團隊打造,他從全球旅行中汲取靈感,同時也強調當地風味。將懸崖之上的獨特地理位置、當地食材和飲食風味融合到雞尾酒中,伴隨著Bukit半島永恒夏日和溫暖微風,讓飲品變得更加有趣且易于飲用。

酒吧不僅提供經典款雞尾酒,包括各種瑪格麗塔酒——如湯米瑪格麗塔,煙熏菠蘿瑪格麗塔,西瓜薄荷瑪格麗塔;還有人們最愛的幾款如南方、El Diablo、血與沙,以及一系列啤酒,蘋果酒和葡萄酒等。喜歡嘗鮮的飲者可以嘗試當地風味的“椰子芒果得其利”,朗姆酒加上當地香料,成熟的黃芒果肉,椰子奶油,紅辣椒和酸橙,保留了當地最有特點的幾種味道。而那些尋找創意新品的狂歡者們可以嘗試“海灘之子”,這是對經典G&T的俏皮重新詮釋,使用杜松子酒與湯力水,加上柚子和迷迭香的新鮮組合。

非酒精飲料的選擇也有很多。酒吧團隊每天早晨都會新鮮購進當地水果、香料、蔬菜以及冷榨果汁。他們還自制了獨家湯力水和蘇打水,包括在武吉半島和當地制造的Jamu制作的茶飲。該酒吧注重可持續性,采用環保方式制作飲料,從一開始就努力減少廢棄物,與當地生產商合作,使用當地再生玻璃杯制作飲料,使用竹制吸管,以及玉米淀粉包裝。

Ulu Cliffhouse由餐飲企業 Out&Out Hospitality創建開發,項目在新加坡(Operation Dagger,Oxwell&Co)和巴厘島(the new Mandala House)均受到廣泛關注。

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