美酒與佳肴——澳式風情

Neeu你有
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2018.11.20


澳大利亞的廚師和釀酒師們獨具匠心,從不拘泥于傳統,他們以一流食材創造出了全新的美食體驗,并且使澳式美酒佳肴聲名遠揚。從殖民時期到來自南歐、亞洲、中東、南美和非洲連續不斷的移民潮,新澳大利亞人們將知識和食材融合并創造出全新的澳大利亞餐飲文化。

“澳式風情”代表著平易近人和輕松愜意;它既守望過去,又面向未來。澳大利亞人在飲食領域從不被古老的傳統所拘束,而是從多元文化中汲取靈感。釀酒師們在用刺柏釀造杜松子酒的時候會加入澳大利亞本土的植物萃??;而葡萄酒釀酒師則能用產自歐洲的葡萄釀造出與原品截然不同的風味;本地廚師甚至可以將傳統意大利菜肴混合出獨特的亞洲風味。澳大利亞的原住民和來自各國的新移民將當地食材融合碰撞并醞釀出天馬行空的美食創意。

“澳式風情”就如同一面鏡子映照出澳大利亞人外向而富有活力的精神、友善而如火般的熱情。

重新定義澳大利亞美食的外鄉人

經營位于墨爾本的Attica餐廳的Ben Shewry是一名新西蘭人,而在阿德萊德經營Orana和Bistro Blackwood的Jock Zonfrillo則來自蘇格蘭。兩人都十分熱愛澳大利亞歷史、文化和食材,他們的創新菜肴賦予了澳大利亞美食新的定義。Shewry的菜單涵蓋的菜式包括從土制血紅小圓餅到腌制紅袋鼠肉配大葉南洋衫堅果,再到佐以蜂蜜和檀香木堅果的鴯鹋蛋。澳大利亞的文化和歷史典故在Attica餐廳的菜單里貫穿始終;而其中一些菜名的寫法,比如像Gazza’s Vegemite pie、wattleseed bread、half-time oranges或者Anzac marshmallows,也都有著各自的淵源。Zonfrillo曾經花了多年時間游歷偏遠的原住民部落并在那些地方工作,以了解當地人幾千年以來采集和種植的各種原料,并通過Orana基金會對它們進行歸檔。他的資助也讓當地人可以通過從事這項工作而改善生活。而Orana餐廳的絕妙之處,則通過制作配上本地產的蜂蜜、澳洲堅果和綠螞蟻的栗子,或者撒有杰拉爾頓臘花的鱷魚肉清湯得到呈現。

位于悉尼的Momofuku Sieobo餐廳,主廚Paul Carmichael也在不斷創新。他的烹飪靈感來源于他在美國接受的廚師培訓、以及在紐約David Chang餐廳的工作經歷,配上澳大利亞的食材和原料最終開發出這家被許多人譽為世界頂級的加勒比餐廳。

餐廳地址:

· Attica, 74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185, (+61 3) 9530 0111, attica.com.au

· Orana, 285 Rundle Street, Adelaide SA 5000, (+61 8) 8232 3444, restaurantorana.com

· Bistro Blackwood, 285 Rundle Street, Adelaide SA 5000, (+61 8) 8227 0344, bistroblackwood.com.au

· Momofuku Sieobo, The Star, 80 Pyrmont Street, Pyrmont NSW 2000, (+61 2) 9657 9169, seiobo.momofuku.com.

多元文化的真諦

沒有什么能比食物和烹飪方式更能幫助人們理解澳大利亞的多元文化的融合了。澳大利亞是一個移民國家,我們現今的食物,從咖啡館到高級餐廳,都有世界各地的印記。在位于南澳大利亞的巴羅莎山谷,生于越南的Tuoi Do在這片最初由德國移民開辟的頂級葡萄產區里開了一家熱鬧的現代亞洲餐廳,名叫Fermentasian。而在悉尼鬧市區的Boon Cafe,一位餐廳老板Palisa Anderson,(同時經營著Chat Thai、Boon Café、Jarern Chai Asian Grocers、Assamm和Samorson等餐廳)和另一位第一代種植者(拜倫灣Boon Luck農場的經營者)發明了一種把nahm prik makua(泰國北部產的辣茄子醬)蓋在糙米飯上或者夾酵母面包三明治的新吃法。

于此同時,許多澳大利亞廚師和餐廳老板開始從其他文化中借鑒靈感,獨具匠心的創造出一批標桿式的餐廳:Long Chim餐廳的David Thompson,澳大利亞的世界級泰國菜專家;在昆士蘭經營Danielle Gjestland餐廳的Noosa帶領著自己的廚師團隊做出了完美的日式料理; Michael Ryan所在的Provenance餐廳位于維多利亞東北部的Beechworth鎮,對于日本的癡迷使他創造出令人贊嘆的亞洲菜;而在悉尼市的Monofuku Sieobo餐廳,生于巴巴多斯、在美國受訓的廚師Paul Carmichael則在紐約的加勒比風格菜肴中加入了澳大利亞本土食材。

頂級的美食美酒之旅

當人們說起世界上著名的美食勝地時,腦子里的首先想到的往往是勃艮第、皮埃蒙特或者索諾瑪。但其實澳大利亞的美食與葡萄酒產區例如芭蘿莎谷、阿德萊德山、莫寧頓半島、瑪格麗特河和亞拉河谷,都有著與人們心目中的世界頂級飲食發源地一較高下的實力。這邊曾經以葡萄酒聞名的土地,如今也成為了美食勝地。

芭蘿莎谷最早是由德國移民所開辟的葡萄酒莊園,但現在,這里的美食與美酒同樣深受歡迎。從這里啟程的美食之旅不僅經過Penfolds、Henschke和歷史悠久的Seppeltsfield等標志性的酒莊,還會有周末農場集市——人們會在那里出售新鮮農產品,品嘗現代亞洲餐廳Fermentasian和Maggie Beer農場餐廳。

維多利亞州的亞拉河谷不僅有著瑪麗山莊(Mount Mary)、天使之梯(Giant Steps)、冷溪山(Coldstream Hills)和香東等著名的跨國葡萄酒莊,同時也是多次獲獎的杜松子酒制造商Four Pillars和Yarra Valley Caviar奶酪制造商Yarra Valley Dairy的所在地。還有兩位澳大利亞頂級年輕廚師Jo Barrett和Matt Stone在Oakridge Wines為人們呈現絕妙的美味佳肴。


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